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美味菜谱

2019-10-09 09:43 来源:未知

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“几年前去北京玩儿的时候在前门的全聚德吃烤鸭。老公知道我喜欢吃甜点,还点了一些小点心。烤鸭吃过后没有回味的感觉,点心大多数也没记住,唯独记住了豌豆黄。后来在北京的很多超市寻找那款味道的豌豆黄却始终没有。每次有亲戚朋友去北京,有条件的话都会帮我在茶馆带上一份这种原汁原味的老北京豌豆黄。偶尔一次在网上买杂粮的店里看到了脱了皮的黄色豌豆。店主很有心的标注了这是制作豌豆黄的原料。于是买了一些回来试做看看,出来的成品让我立马惊艳了……以后果断的动手自己做豌豆黄了!”

食材明细

主料

  • 干豌豆250克

辅料

  • 适量

配料

  • 白糖100克
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

豌豆黄的做法步骤

  • 图片 21网购的脱皮黄豌豆
  • 图片 32清洗干净豌豆,挑出没有脱干净的皮,以防影响口感。足量的清水,浸泡约6小时
  • 图片 43不锈钢煮锅里倒入豌豆,并倒入高于豌豆双倍的清水。大火煮开。
  • 图片 54煮开后撇去表面浮沫。
  • 图片 65一直煮到豌豆全部开花。如图。即可关火。
  • 图片 76用汤勺舀一些豌豆,通过料理机打成豌豆糊。
  • 图片 87下面坐平底锅,打好的豌豆糊倒进筛子勺子按压出更加细腻的豌豆糊。
  • 图片 98筛好的豌豆糊用小火不停的慢慢搅拌。
  • 图片 109刚搅拌好的面糊
  • 图片 1110一直不停的翻拌匀。直到铲子划过面糊而不会立马合拢。
  • 图片 1211炒好的面糊倒入正方形的容器中,抹平,并加盖一层油纸。以防冷却保存时开裂
  • 图片 1312成品

小窍门豌豆最好选择脱了皮的豌豆。炒制豌豆糊的时候要小火慢慢炒,防止糊底。

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