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美食食谱

2019-10-09 09:43 来源:未知

图片 1

5张图片

“6月8日,重庆,雨。
昨中未羊的雨平素未有停。窗外夜色渐浓,远处半山的灯土星星点点。
山城,假若是能见度非常高的无云的夜幕,灯火和星星的光应该是能力所能达到万众一心的,但在洛桑,在这一个超大的现代化都市中,印象中的小编并不曾见过这么的场景。
正如自身所预期的,主持节目标七日,果然是起早贪黑的七日,从星期二,前天,就已经初现端倪。
雨,会不断到如何时候吗?
——水豆腐烧鱼,因为归入了郫县豆瓣,所以起名称为做川味水豆腐烧鱼,可是并未有放花椒和干花椒,喜欢麻辣口感珍视的可以加。”

食物材料明细

主料

  • 白鲢一条
  • 老豆腐一块

辅料

  • 青椒适量
  • 红椒适量

配料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋适量
  • 适量
  • 白浮椒粉适量
  • 郫县豆瓣适量
  • 适量
  • 味极鲜老抽适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 辣味口味
  • 烧工艺
  • 半钟头耗费时间
  • 普普通通难度

川味水豆腐烧鱼的做法步骤

  • 图片 21鱼片成片,洗净控干水分,入一茶匙盐翻拌一两分钟,之后用水反复洗刷干净。(经过这么管理的鱼片相比紧致不易碎,何况表现透明,是做水煮鱼、贡菜鱼等的可比首要的一步。)
  • 图片 32风干水分的鱼片中入白玉椒粉、黄酒、盐拌匀盐渍10分钟,打入三个鸡蛋拌匀上浆入味。(鸡蛋和果胶的作用一样,使鱼片滑嫩。)
  • 图片 43豆腐切成条,锅中入水,一茶匙盐,豆腐入水中焯水,漂起来后捞出盛入碗中,入一些焯水的沸水土保持温备用。(水豆腐焯水可去豆腥,且不易碎,加盐也起到正确碎的功效。)
  • 图片 54葱姜蒜切条,青红花椒切丝,郫县豆瓣、糖、味精、醋、味极鲜老抽、水硫胺素备用。
  • 图片 65热锅冷油,油量稍多一点,油热后入鱼片中火炸数分钟,进程中毫无用竹筷只怕锅铲,用手端着锅轻轻摇动幸免鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有一些干的时候捞出备用。(油炸过的鱼片在下一步生煎的时候能够保持完好,不易碎。)
  • 图片 76锅中留底油,油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。
  • 图片 87入葱姜蒜片爆炒出滋味,烹入适合的量黄酒(黄酒能够适合多一些去腥)、味极鲜生抽、盐、糖、调味精翻匀。
  • 图片 98转温火,入鱼片轻轻翻匀,入沸水,风干水分的水豆腐散放到鱼锅当中烧两四分钟。
  • 图片 109入青南椒滑炒至断生,点入少许醋去腥提香,调入水矿物质勾芡起锅。

小窍门Ps:

1、无论是做水煮鱼、梅菜鱼可能洋茄鱼片,在烟熏以前最棒用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,何况用流水一再冲洗干净,那样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。

2、盐渍鱼片的时候入黄酒、白坡洼热粉、葱姜片都认为着去腥,泛酸和鸭蛋都能够起到嫩肉的机能。

3、水豆腐焯水可去豆腥,且不易碎,焯水时加盐也起到科学碎的作用。

4、油炸过的鱼片在生煎的时候不易碎,不欣赏鱼片太干的能够少炸一会儿,当然即使是做水煮鱼或然咸菜鱼就无需这一步了。

5、配菜随便,大椒、蒜毫、蒜苔、圆葱都足以,依照自个儿的气味。

6、喜欢麻辣口味的,也能够放花椒干花椒。郫县豆瓣极咸,鱼也烟熏过,放盐要思索。

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